Mangalicakampány

Egyél jót! – A mangalicahús különleges

Az Agrármarketing Centrum 2013 óta szervez sertéskampányokat, ám 2019-ben először szervezett mangalica kampányt. A kampány 2020-ban is folytatódik, az Agrárminisztériummal és a  Mangalicatenyésztők Országos Egyesületével közösen megvalósuló Egyél jót! – A mangalicahús különleges szlogen alatt futó kampány célja, hogy ráirányítsa a figyelmet erre a különleges sertésfajtára.

 

Hogyan lett a lesajnált zsírsertésből világsztár?

Mi lehet a siker titka? Kezdjük az elejéről. Történt, hogy 1833-ban József nádor látogatást tett Milos szerb fejedelem birtokán, ahol 10 anyakocát és 2 kant kapott ajándékba a szerbek Sumadia sertésfajtájából. A nádor saját kisjenői birtokán keresztezte őket a szalontai és bakonyi állományából származó sertésekkel, amelyből új sertésfajta született: a mangalica. Ettől kezdve a magyar vidék kedvenc – és egyes időszakokban kizárólagos – sertése volt, fénykora az 1950-es évekig tartott. Ezután az állomány fokozatosan ritkult, helyét más sertésfajták vették át és az 1990-es évekre szinte a kipusztulás szélére került. Mindössze 200 tenyészállat volt fellelhető világszerte a mangalicából, amikor szó szerint az utolsó pillanatban sikerült megmenteni és újra szaporítani az állományt. A mangalica azóta elindult világhódító útjára, hiszen sonkáját a spanyol ibériai sonkához hasonlítják, az ázsiai konyha legkedveltebb ételei közt is felfedezhető és világhírű éttermek étlapján szerepel. Vajon miért?

Recept videók Marton Adrival

 

 



Receptek


Toroskáposzta mangalicával házi cipóban

 

Hozzávalók 4 főre:

Toroskáposzta

1 kg savanyú káposzta

80 dkg mangalica comb

4 ek mangalica zsír

2 fej vöröshagyma

3 ek pirospaprika

5 db babérlevél

1 ek őrölt köménymag

2 gerezd fokhagyma

4 dl víz

só, bors

 

Házi cipó

50 dkg liszt

25 g élesztő

2 dl víz

1 csipet cukor

1 tk só

 

TOROSKÁPOSZTA

  1. A húst kis kockákra vágjuk, a hagymákat pedig felaprítjuk.
  2. Egy lábasban felhevítjük a zsírt és a vöröshagymát megdinszteljük benne, majd rá dobjuk a fokhagymát is.
  3. Mehet bele a kockázott mangalica comb, átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk. Amikor már fehéredni kezd a hús, félrehúzzuk és rá szórjuk a pirospaprikát és a köményt.
  4. Visszatesszük a tűzre, felöntjük a vízzel, belerajuk a babérleveleket, majd pár percig kevergetve főzzük.
  5. Ha valaki nem szeretni nagyon savanyúan, akkor mossa át a káposztát, de nem szükséges. Kinyomkodjuk a savanyú káposzta levét és pár vágással összevágjuk. Ezután a lábasba borítjuk.
  6. Lefedve addig főzzük közepes lángon, amíg meg nem puhul. Időnként megkeverjük, hogy le ne égjen.

 

HÁZI CIPÓ

  1. Meglangyosítjuk a tejet, beletesszük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Jól elkeverjük és 10 perc alatt felfuttatjuk.
  2. A lisztet átszitáljuk és elkeverjük a sóval majd hozzáöntjük az élesztős tejet.
  3. Gyúrni kezdjük, majd szakaszosan hozzáadagoljuk a vizet. Addig gyúrjuk, amíg a tészta már nem ragad. 
  4. Amikor kész, lefedjük és egy órát kelesztjük. Ha letelt az idő újra gyúrjuk, majd tetszőleges méretre vágjuk és cipókat formálunk belőle.
  5. Egy tepsibe rakjuk őket, a tetejét megszórjuk liszttel és letakarva újabb 20 percig pihenni hagyjuk.
  6. Ha szépen megkeltek beirdaljuk egy vágással a tetejét és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

 

Tálalás:

A cipó belsejét kissé kiszedjük, belemerjük a toroskáposztát, tejföllel és hegyespaprika szelettel tálaljuk.

 

Slambuc mangalica szalonnával

 

Hozzávalók 4 főre:

1 kg burgonya

40 dkg kockatészta

25 dkg füstölt szalonna

2 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

pirospaprika

só, bors

 

SLAMBUC MANGALICA SZALONNÁVAL

  1. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd finomra aprítjuk. A szalonnát és a burgonyát is apró kockákra vágjuk.
  2. Egy lábasban zsiradékot hevítünk, beletesszük a szalonnát, megpirítjuk, majd kiszedjük.
  3. Az apróra vágott fokhagymát és hagymát a szalonnazsíron megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával.
  4. Hozzáadjuk a burgonyát kissé lepirítjuk, ezután sózzuk, borsozzuk és kevés vizet öntünk hozzá. Lassú tűzön elkezdjük főzni, közben néhányszor megkeverjük.
  5. Közben egy másik lábasban felteszünk sós vizet forrni és ki főzzük benne a tésztát.
  6. Ha megpuhult a burgonya kissé összetőrjük.
  7. A tésztát leszűrjük és a burgonyához keverjük, majd rászórjuk a szalonnát és átforgatjuk. Ha túl száraz lenne a tészta főzőlevéből merjünk hozzá egy keveset.

 

Tálalás:

Tányérra szedjük és savanyú uborkával tálaljuk.

 

Paradicsomos káposzta mangalica oldalassal


Hozzávalók 4 főre:

Paradicsomos káposzta

1 kg fehér káposzta

1 fej vöröshagyma

2 ek zsír

2 ek liszt

5 dl paradicsomlé

4 ek sűrített paradicsom

cukor

bors

 

Mangalica oldalas

1 kg mangalica oldalas

8 gerezd fokhagyma

mangalica zsír (sütéshez)

bors

 

PARADICSOMOS KÁPOSZTA

  1. A káposzta külső leveleit leszedjük és kivágjuk a torzsáját, az egészet legyaluljuk.
  2. Az apróra vágott vöröshagymát egy lábasban megdinszteljük, majd rátesszük a káposztát.
  3. Felöntjük a paradicsomlével és egy kevés vízzel elkevert sűrített paradicsommal, ha szükséges még annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje.
  4. Ízesítjük sóval, borssal és köménnyel. Közben egy másik lábasban a lisztből és a zsírból zsemleszínű rántást készítünk.
  5. A rántást kicsit hűlni hagyjuk, majd felengedjük a káposzta levével és simára keverjük. Ha megpuhult a káposztánk, állandó kevergetés mellett hozzáöntjük a rántást  és végül a cukorral édesítjük.

 

FOKHAGYMÁS OLDALAS

  1. A húst a csontok mellett tetszés szerinti darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy tepsibe tesszük.
  2. A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és félbevágjuk, majd a hús mellé szórjuk.
  3. A tepsit alufóliával lefedjük és 190 fokra előmelegített sütőben 1-1,5 óra alatt puhára sütjük az oldalast.
  4. Ha megpuhult a hús alufólia nélkül 10-15 perc alatt pirosra grillezük.

Tálalás:

A paradicsomos káposztát tányérba szedjük és a pirosra sült fokhagymás mangalica oldalassal tálaljuk.

 

Mangalica Rilette

 

Hozzávalók kb. 3x 3dl csatos üveg:

Mangalica rilette

60 dkg mangalica lapocka

10 dkg mangalica zsír

1 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

20 dkg libazsír

2 dl alaplé

2 dl száraz fehérbor

1 ek barnacukor

1 tk rózsabors

3 ág rozmaring

bors

MANGALICA RILETTE

  1. A húst nagyobb kockákra vágjuk, a mangalica zsírt egy lábasban felolvasztjuk. Beletesszük a húst és lassú tűzön, többször kevergetve, fedő nélkül 45-50 percet pároljuk.
  2.  Ezután beletesszük a fűszereket, felöntjük a fehérborral és az alaplével úgy, hogy a húst ellepje. Beledobjuk a fokhagyma gerezdeket és a félbevágott vöröshagymát, majd lefedetten 3-4 órán át főzzük.
  3. Ezt követően leszűrjük a húst és szálkáira szedjük. A pecsenyelevet fokozatosan adagoljuk a húshoz, úgy, hogy közben kevergetjük. Csak annyi zsír kell hozzáadni, amennyit felvesz a hús.
  4. Az így kapott szaftos hússal ¾-ig töltjük a kis csatos üvegeket, majd feltöltjük az olvasztott libazsírral. A libazsír ahogy megdermed lefedi a húst, így tartósítja és tovább eláll.

 

Tálalás:

A mangalica rilettet pirítóssal és savanyúuborkával tálaljuk.

 

Mangalica burger lilakáposzta salátával


Hozzávalók 4 főre:

Hamburger hús

500 g mangalica darált hús (tarja)

100 g mangalica darált füstölt szalonna

2 gerezd fokhagyma

2 tk. pirospaprika

3 tk. majoranna

2 tk. őrölt kömény

só, bors

 

Hamburger buci

250 g liszt

25 g vaj

15 g friss élesztő

35 g porcukor

1,5 dl tej

1 db tojássárgája a kenéshez

szezámmag

 

Káposzta saláta

1 fej lilakáposzta

1 fej lilahagyma

4 ek joghurt

2 dl majonéz

1 db citrom

só, bors

 

Egyéni hozzávaló

1 csomag szeletelt edami sajt

savanyú uborka

rukkola

 

KÁPOSZTA SALÁTA

  1. A lilakáposztát és a lilahagymát vékonyra gyaluljuk.
  2. A joghurtot összekeverjük a majonézzel és fél citrom levével, majd sózzuk, borsozzuk.
  3. Ráöntjük a káposztára és a hagymára, jól összekeverjük.
  4. Amíg elkészítjük a hamburgerhúst és a bucikat, hűtőbe tesszük.

 

HAMBURGER BUCI

  1. Langyos tejben 10 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt a porcukor felével. A lisztet, a vajat, a maradék porcukrot, a felfutatott élesztőt és a sót egy tálba öntjük. 
  2. A hozzávalókat addig dagasztjuk kézzel vagy gépi segítséggel, amíg a tészta hólyagos nem lesz.
  3. A tésztát hagyjuk legalább 30-40 percig kelni. Utána legalább 6 egyenlő darabra osztjuk és gombócokat formálunk belőlük.  Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és újabb fél órát kelni hagyjuk.
  4. A megkelt gombócokat megkenjük felvert tojássárgájával és megszórjuk szezámmaggal.
  5. Mielőtt a sütőbe helyeznénk őket, egy tűvel megszúrjuk a tetejüket, erre azért van szükség, hogy sülés közben ne keletkezzen légbuborék bennük és ne repedjen ki a bucik oldala.
  6. Előmelegített sütőben 200 fokon 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

HAMBURGER HÚS

  1. A darált húsokat alaposan befűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük, összekeverjük. (Ha nem tudod ledaráltatni a szalonnát, kockára vágva is tökéletes.)
  2. A buci méretéhez megfelelő pogácsákat formálunk és kevés zsiradékon egy forró serpenyőben megsütjük a husikat. Fontos, hogy teljesen átsüljenek!
  3. A meleg burgerek tetejére 1-1 szelet edami sajtot teszünk, hogy ráolvadjon.

 

Tálalás

 A bucikat félbevágjuk, majd megkenjük őket a burgerből kiolvadt zsiradékkal. Az aljukra rukkolát teszünk, káposztasalátát kanalazunk. Mehet rá a szaftos sajtos húspogácsa és végül a savanyú uborka. Ezzel el is készültek az ínycsiklandó mangalica burgerek.

 

Szaft, íz, harmónia

A mangalicát sokáig csupán zsírsertésnek tekintették, mivel ez a sertésfajta háromszor több ideig él, mint egy normál egyed, és ez idő alatt bőre alatt nagyon magas zsírtartalmú szalonnát növeszt. Na de milyen szalonnát? A mangalicasertés életmódja és természetes táplálkozása miatt nagyüzemi mennyiségben nem tenyészthető, így húsának különleges zamata van.

A nagyobb zsírtartalom finom eloszlással párosul, húsa lédús, ezért nem csak szalonnája különleges, de ízletes pecsenyék, steak jellegű sültek alapanyagaként is kiváló.

Mi több! Zsíros húsa a sonkakészítés szempontjából is tökéletes, mivel jóval hosszabb ideig lehet érlelni, szárítani, mint más sertésféléket: ekkor a bőre alatti szalonnazsír lágyan beivódik húsába, így az nem szárad ki, szaftos és zamatos marad.

Jó tudni, hogy a mangalicából készített sertészsír nagyon lágy, több telítetlen zsírsavat tartalmaz, ezért alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint a többi sertés zsírja.

Félre a koleszterinparával!

Sokan amiatt mellőzik a sertéshúst az étrendjükből, mert az túlságosan zsíros és így magas a koleszterintartalma. Természetesen a mangalica magas zsírtartalmú húsa bőségesen tartalmaz koleszterint.

Ugyanakkor - mivel hosszabb szénláncok alkotják, - ezért nem tapad az érfalra és kiürül a szervezetből károkozás nélkül. A szakemberek szerint egyébként sem maga a hús a legnagyobb bűnös a koleszterin szempontjából: sokkal lényegesebb, hogy az elkészítés módja milyen. Azaz nem mindegy, hogy zsírban tocsogó sültet készítünk, vagy kevés olajon, esetleg párolva, vagy sütőzacskóban készítjük az ételt.

Érdekesség, hogy a mangalicahús nagyon gazdag Omega-3 és 6 zsírsavakban, antioxidánsokban és B-vitamin tartalma is jelentős. A vörös húsokra jellemző módon vasat és cinket is bőséggel tartalmaz, így mindenképpen helye van a kiegyensúlyozott, változatos étrendben.

Áruházi kóstoltatások:

Az afrikai sertéspestis fertőzésnek (ASP) nincs az emberi szervezetre ártalmas hatása.

További információ:

https://portal.nebih.gov.hu/gyik/allat/gyakran-ismetelt-kerdesek/afrikai-sertespestis