Libahúsos parasztreggeli Borbás Marcsi konyhájából

Hozzávalók:

½  libamell

1 libacomb

5 tojás

10 dkg húsos szalonna

1 szál újhagyma

½ szem erős paprika

1-2 koktélparadicsom

A libacombot kifilézzük, a hájas részeket és a bőrt külön felaprítjuk. A grillen forróra felmelegítünk egy öntött vas lapot vagy serpenyőt, és elsőként rárakjuk a hájat, hogy jól ki tudjon sülni. Ha megpirult, jöhet rá a vékonyra felszeletelt libahús. A húst sóval ízesítjük, kihúzzuk a sütőedény egyik szélére, és készre sütjük.

A serpenyő vagy lap másik felére teszünk egy kevés felaprított szalonnát. A hagymát félkarikára vágjuk, és a szalonnához adjuk. A paprikával és a paradicsommal is így járunk el.

Ha a szalonna és a zöldségek egy picit már sültek, megsózzuk őket, majd jöhetnek a tojások. Ráütjük őket a hagymás, zöldséges alapra, majd lekapcsoljuk a grillsütőt, és lefedve hagyjuk, hogy a tojások fehérje megsüljön.

Ha faszénen készítjük, akkor húzzuk szét a faszenet, tegyük feljebb a rácsot, és egy nagyobb edénnyel borítsuk le az ételt.

Pirított kovászos kenyérszeletekkel tálaljuk.