Sertéskampány
Egy kiváló minőségű sertéshús minden ízében különleges
Az Agrármarketing Centrum az Agrárminisztérium és a Vágóállat és Hús Szakmaközi Szervezet és Terméktanács közreműködésével 2020-ban is sertés fogyasztásösztönző kampányt folytat, melynek része áruházi kóstoltatás, valamint médiakampány is.
A kampány a „Mi lesz ma a vacsora?” szlogen és az „Egy kiváló minőségű sertéshús minden ízében különleges” alszlogen alatt fut.
Mint minden egészséges ételnek, a vöröshúsnak, köztük a sertéshúsnak is fontos szerepe van a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozásban.
A sertéshúsból készült étel a családi és a társadalmi ünnepek, vendégváró asztalok egyik fő fogása, jó okkal. A sertéshús fogyasztása gasztronómiai élmény, tápanyag gazdagsága miatt táplálkozásunk szerves része, fontos ásványianyag, zsír-, fehérje- és vitaminforrásunk. A sovány sertéshús (például a karaj) az egészségtudatos táplálkozásba is nagyszerűen beleillik, mert zsír és koleszterin tartalma egyaránt alacsony.
Az Országos Élelmezés és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) aktuális ajánlása szerint naponta 2-3 egység húsra, húskészítményre van szüksége szervezetünknek (egy egység például: 10 dkg sovány sertéshús, 5 dkg sovány felvágott, 4 dkg közepes zsírtartalmú felvágott).
Ezek a húsok kellő arányban tartalmaznak olyan esszenciális aminosavakat, amelyeket a szervezetünk nem tud előállítani. Már napi 50 g hús elfogyasztása is fedezi egy ember teljes esszenciális aminosav-igényét, valamint fehérjeszükségletének 20%-át.
A vöröshúsok (ezen belül a sertéshús is) a benne található felbecsülhetetlen értékkel bíró, kiemelkedő vastartalomnak köszönhetően nyerik el vörös színüket. Minél vörösebb tehát a hús színe, annál magasabb annak vas tartalma. A vasnak a vörösvértestek felépítésében és a szervezet oxigénellátásában is kiemelkedő szerepe van, nélküle az oxigén nem lenne képes eljutni a sejtekhez, kellő mennyiségű jelenléte ezért nélkülözhetetlen a szervezet életképessége szempontjából. Mivel a vasat szervezetünk nem képes előállítani, beviteléről táplálkozással kell gondoskodnunk. Különösen a hölgyeknek magas a vas igénye, gyermekáldás, terhesség, szoptatás idején ez a szükséglet ráadásul megduplázódik. A vashiányos vérszegénység az egyik leggyakoribb hölgyeket érintő hiánybetegség. Ha a vérszegénység tüneteit érzékeljük magunkon, romlik a koncentrációs készségünk, fázékonyak és fáradékonyak vagyunk, lehangoltnak, gyengének érezzük magunkat, sápadtak vagyunk és gyakorta megszédülünk, és hajlamosak vagyunk a fertőzésekre, vérszegénységre kell gyanakodnunk avas pótlásáról gondoskodni kell.
A sertéshúsok jelentős mennyiségben tartalmazzák a B-vitamin csoport tagjait (B1, B2, niacin, B6, B12) is. A B-vitaminok biztosítják testünk sejtjeiben a normális zsír és fehérje anyagcserét és támogatják az idegrendszert például a stressz jobb kezelésében. A sertéshúsnak különösen kiemelkedő a sokak által agyserkentő vitaminnak nevezett vízoldékony B1-vitamin tartalma. Megfelelő arányban található benne nátrium (85mg/100gr) és kálium (442mg/100gr), amelyek együttesen játszanak szerepet a szervezet vízegyensúlyának megtartásában és a szív normális ritmusának biztosításában.
A csontjainkat alkotó, azt védő kalcium (16,9 mg/ 100 Gr) és az immunrendszert erősítő cink (2,6 mg/100 Gr) tartalmának köszönhetően pedig e húsfélék fogyasztása a még fejlődésben lévő szervezet számára is igen hasznos.
A hazai sertésállomány fajta összetétele és a takarmányozás az alapja annak, hogy kiváló minőségű húsok kerülhessenek feldolgozásra. A gyártók kínálatukban szem előtt tartják az egészséges táplálkozás igényét és a különböző fogyasztói rétegek keresletének történő megfelelést.
Recept videók
Ropogós császárhús
1,5 kg császárhús
2 marék nagy szemű só
2 ek. ecet
1 marék pehelysó
friss szemes bors
kevés koriandermag
őrölt kömény
1 ek. zsír
Fontos, hogy a hús, amit megsütünk, egyenlő vastagságú legyen minden részén, és szép rétegezett legyen, vagyis egyenletesen váltakozzon a hús és a zsírréteg. A császár húsos felét egyenletesen besózzuk, majd egy kevés zsírral átkenjük a felületét, hogy a fűszerek majd jól rátapadjanak.
A frissen megtört borssal vastagon megszórjuk, ezután pedig ízesítjük kevés koriandermaggal és egy pici őrölt köménnyel is. Egy nagy fej vöröshagymát vastagabb karikákra vágunk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Közé nagyobb darabokra vágott fokhagymát szórunk. Erre az ágyra fektetjük a császárt a húsos részével lefelé. Ha igazán roppanós, habos bőrt szeretnénk, akkor első körben egy papírtörlővel tisztítsuk meg a bőr felületét, majd kevés ecettel töröljük is át. Az ecetet érdemes teljesen letörölni, hogy a hús ne vegy át a savanyú ízt.
A bőrt óvatosan, egy éles késsel bevagdossuk, majd pedig teljesen betakarjuk nagyszemű sóval. Ez fogja majd a sütés során dehidratálni a bőrt. 180 fokon, hőlégkeverésen sütjük addig, amíg a hús tökéletesen puhára nem sül. Ez kb. 2-2,5 óra. Ha igazán omlós végeredményt szeretnénk, 140 fokon 4 órán át süssük.
Amint a húsunk elkészült, kivesszük a sütőből, és óvatosan leszedjük a tetejéről a nagy szemű sót. A résekből is kapirgáljuk ki, legyen teljesen tiszta a bőrfelület. Végül pehelysóval szórjuk be a bőrt. Eközben a sütőt felmelegítjük 240 fokra, és visszarakjuk a császárhúst. Ügyeljünk rá, hogy a felső grillrácstól legalább 20 cm távolságra legyen a hús. Addig sütjük, míg a bőre szép aranyszínű és habos, ropogós lesz. Ne hagyjuk magára ilyenkor már túl sokáig a húst, nehogy megégjen!
Zöldborsós tokány
30 dkg sertéstarja
1 szelet füstölt szalonna
1 ek. zsír igény szerint
1 közepes fej vöröshagyma
1 db paprika
1 gerezd fokhagyma
15 dkg zöldborsó
kakukkfű ízlés szerint
só, bors
A tarját felcsíkozzuk ujjnyi vastagon, vagyis tokányra vágjuk. Figyeljünk rá, hogy mindenképpen a húsrostok szálirányára merőlegesen vágjunk. A vöröshagymát és a parikát is hasonló csíkokra vágjuk.
A kihízott füstölt szalonnát felcsíkozzuk, és egy nagy serpenyőben, közepes hőmérsékleten elkezdjük sütni. A szalonnát nem pirítjuk, hanem kiolvasztjuk a zsírját, hogy a húsnak legyen elég zsiradék a piruláshoz. Ha úgy ítéljük meg, ilyenkor adhatunk még hozzá egy kevés zsírt is.
Míg a szalonna engedi a zsírját, megsózzuk és borsozzuk a tarját. Mielőtt a szalonna pirulni kezdene, hozzáadjuk a húst. Ekkor magasabb hőfokra állíthatjuk a sütőlapot és egészen addig pirítjuk a tokányt, míg minden egyes húsdarab kellően piros kérget kap.
Mikor a hús kellően megpirult, kiszedjük a serpenyőből egy tányérra. A sütőlapot közepes hőmérsékletre állítjuk, és a hús zsíros pörzsanyagához hozzáadjuk a vöröshagymát, a paprikát és egy gerezd durvára vágott fokhagymát is. A hagymában lévő nedvesség teljesen feloldja majd a serpenyőben lévő pörzsanyagokat, és isteni ízt ad hozzá. Pár perc múlva vegyük vissza a tűzhelyet közepes hőmérsékletre. Mikor a hagyma üveges, a paprika pedig puha, visszatesszük rá a húst. Ekkor tegyünk alá egy kis húslét, zöldséglét, vagy ha ezek nincsenek, akkor egy kevés vizet. Ekkor adhatunk hozzá majorannát vagy kakukkfüvet is. Ha már puha a hús, hozzáadjuk a borsót, és 5-7 perc alatt készre főzzük.
Töltött dagadó
Hozzávalók:
1-1,5 kg sertésdagadó (felszúrt)
15 dkg vargánya (bármilyen másik gombát is használhatunk)
15 dkg köles
1 db cukkini
1 db sárgarépa
1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagy szelet beáztatott kovászos kenyér
3-4 db tojás
1 csokor petrezselyem
kevés zsír
só, bors
230 fokon 15 percig megkérgezzük, majd lefedve, 180 fokon két óra alatt puhára sütjük
Először a tölteléket készítjük el. A kenyeret vagy a zsemlét egy kevés vízben beáztatjuk. A kölest sós vízben 5 percig főzzük. Nem kell teljesen megfőnie, mert a sütésnél még puhulni fog.
A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és egy kevés zsíron vagy olajon kezdjük el párolni. A gombát vágjuk nagyobb darabokra és tegyük a hagymához, és együtt dinszteljük meg őket.
A répát és a cukkinit lereszeljük, majd egy tálban egy picit megsózzuk őket, hogy kiengedjék a levüket.
A megdinsztelődött hagymás gombát rakjuk egy nagyobb tálba, és adjunk hozzá két gerezd durvára vágott fokhagymát. A lereszelt zöldégeket nyomkodjuk ki, hogy a felesleges lé ne áztassa majd el a tölteléket, majd rakjuk a tálba. Ekkor adjuk hozzá a kinyomkodott kenyeret és a félig főtt kölest. Mehet hozzá egy nagy csokor feldarabolt petrezselyem. Ekkora mennyiségnél 3-4 tojást is adhatunk hozzá, ez fogja majd a sütésnél összetartani a tölteléket. A végén sózzuk, borsozzuk, majd jó alaposan összekeverjük.
A dagadót mindenképpen úgy kérjük a hentesnél, hogy az oldalas porcogós végét is vágja hozzá, és szúrja is fel. Érdemes ezt a húsrészt megtölteni, hiszen pont ideális a hús-zsír aránya, ezért sütés közben sem fog kiszáradni, hanem szaftos lesz. Töltés előtt mindig ellenőrizzük a zsebet, amit a hentes vágott, és ha esetleg van valahol szakadás, akkor azt vagy varrjuk be házi cérnával, vagy tűzzük meg egy fapálcikával.
Grillezett tarja
Hozzávalók:
Szeletekre vágott tarja
2 dl olaj
1 bio citrom
gyömbér
egész bors
1 ek. balzsamecet.
1 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
1 ek. méz
1 ek. magos mustár
só
Először a pikáns páclevet készítjük el. Ha csak néhány órán át fognak állni a hússzeletek a pácban, akkor elegendő egy kevés olaj, mely a pácunk bázisát adja. Ezt öntsük egy olyan méretű tálba, amibe bele tudjuk tenni a többi hozzávalót, illetve a húst is.
Az olajhoz sorjában hozzáadjuk a fűszereket. Fontos, hogy minél nagyobb darabokban vannak, annál kevésbe fognak megégni. Jöhet tehát a frissen durvára megtört bors, és egy jó alaposan megmosott bio citrom reszelt héja. Figyeljünk, hogy a fehér részből már ne kerüljön a pácba, különben kesernyés lesz. Adhatunk hozzá a citrom levéből is, de ha van balzsamecetünk, akkor önthetünk bele azt is. Mustárból használhatunk csemege, csípős vagy magos változatot is. A citromhoz jól illik a gyömbér, így azt is reszelhetünk bele. A csípőssége a sütés során el fog tűnni. Egy gerezd fokhagymát vágjunk durva darabokra, és azt is adjuk hozzá. Jöhet bele a felkarikázott vöröshagyma és só is. A gyömbérhez és a citromhoz nagyon jól passzol az édes íz, így érdemes a végén egy kevés napraforgómézzel ízesítni a pácot. Végül az összetevőket alaposan elkeverjük, majd a húsokat a pácba rakjuk, és pár órát vagy akár lefedve egy éjszakát is hagyjuk benne állni.
Grillezésnél fontos, hogy forró parazsunk legyen. A húsokat rakhatjuk egy kilyuggatott alufóliára vagy közvetlenül a letisztított grillrácsra is. Mielőtt a húsokat elkezdnénk sütni, a vöröshagyma és a fokhagyma darabokat szedjük le róla, hogy ne égjenek meg. Sütésnél a rácsot a legmagasabb pozícióba helyezzük, hogy ne égjenek meg a húsok. Ha csökken a hő, akkor utólag állíthatunk a magasságon. Köretnek készíthetünk hozzá grillezett zöldségeket.
Pincepörkölt halászosan
Hozzávalók:
kicsontozott húsos csülök
felaprított köröm
disznőfül
1 nagy fej vöröshagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
őrölt pirospaprika
Ez a pörkölt halászosan készül, ami azt jelenti, hogy nem pirítjuk le a hagymát és a húsokat zsíron, hanem minden összetevőt nyersen, egymásra rétegezve rakunk fel főni, és végig nagy lángon tartjuk a tüzet.
Első lépésként előkészítünk minden hozzávalót. A csülköt és a füleket kockára vágjuk. Ha van rá lehetőségünk, akkor a köröm esetében kérjük meg a hentest, hogy darabolja fel egyforma méretű részekre. A vöröshagymát és paprikát is aprítsuk fel.
A bográcsot rétegesen pakoljuk meg úgy, hogy alulra kerüljenek a csontos húsok, majd jöhet rá egy réteg felkockázott hagyma és parika. Ezt követi még egy réteg hús, majd rá újra a zöldségek. Ezt a sorrendet ismételgessük, majd az egész tetejére aprítsunk egy egész paradicsomot, ami a savat adja az ételhez. Adhatunk hozzá 1 gerezd fokhagymát is. Ilyen kis mennyiségben nem fogjuk érezni, viszont ízfokozóként segít az ételnek. Végül felöntjük a bográcsot vízzel addig, amíg a folyadék el nem lepi a húsokat. Ezután felrakjuk az ételt főni a lobogó tűz fölé.
Ha van, akkor mindenképpen vastag falú bográcsot használjunk a főzéshez, mert az nagyon jól átmelegszik, és az oldalán is le tudja adni a hőt, így egyenletesebben fő a pörköltünk.
Ha a bogrács tartalma felforrt, jöhet rá az őrölt pirospaprika. Ezután addig főzzük, míg a húsok puhára főnek és a szaft krémes állagú nem lesz. Az elkészülés ideje természetesen attól függ, mennyi idős volt az állat, melynek részeiből a pörköltet készítjük.
További recept videókat itt találhat
Játssz velünk! - Játékos feladatok gyerekeknek
6 ok, amiért rendszeresen kellene sertéshúst fogyasztanunk
- Minél vörösebb, annál jobb
A sertéshús rendszeres fogyasztásával megakadályozhatjuk a szervezetünkben a vashiány okozta vérszegénység kialakulását, ami hazánkban is népbetegség. Mivel a vörös húsok, mint amilyen a sertéshús is, az emberi szervezet által könnyen felvehető hem-kötésű vasat tartalmazzák, az ételben lévő vas elfogyasztását követően 35-50%-ban tud hasznosulni, szemben a bab, szója, olajos magvak és zöldfőzelék növényi eredetű, nemhem-kötésű vas tartalmával, amelynek csupán 5-20%-át tudja szervezetünk felhasználni. A rendszeres vasbevitel különösen ajánlott a fejlődésben lévő szervezetnek, a gyerekeknek, a babát váró hölgyeknek és mindazoknak, akik rendszeresen sportolnak.
- Kulcsfontosságú B1 a jól működő idegrendszerhez és a kiegyensúlyozott szénhidrát anyagcseréhez
A sertéshús a szénhidrát anyagcserében, az idegrendszer energiaellátásában és a szívműködés támogatásában egyaránt jelentős több B1 vitaminból ötször annyit tartalmaz, mint a többi hús; a zsírban oldódó vitaminok közül pedig nagy mennyiségű A és D vitamin is van benne.
- A DNS vitamin – B12 kincsestára
A sertéshús B12 vitaminja genetikai anyagunk, a DNS, az RNS, valamint a haemoglobin felépítéséhez kell; az egészséges vérképzés és a jól működő idegrendszer támasza. Ez a vitamin a természetben csak állati eredetű élelmiszerekben (pl. húsfélék, tej és tejtermékek, tojás) található meg, hiánya működési zavart okozhat az idegrendszerben. Mivel az idősödő szervezetekben csökken a B12 felszívódása, hiánya súlyosabb következményekkel járhat.
- Fehérjetartalma az izomzat építő eleme
A sertéshús, az emberi szervezet számára létfontosságú, teljes értékű fehérjéket tartalmaz. Nélkülözhetetlen építőanyagai a vázizomzatnak, a szívizomnak, a belső szerveknek, illetve a csontoknak, de az immunrendszer, a sebgyógyulás és a növekedés folyamataihoz is elengedhetetlenek.
- Életfontosságú zsírokat tartalmaz
A közhiedelemmel ellentétben a fehérjék mellett a zsiradékok fogyasztása is elengedhetetlen, hiszen nélkülük a sejtépítés, a zsírban oldódó vitaminok tárolása sérül, de emellett egy egészséges szervezet számára mechanikai védelmet és hőszigetelést is biztosítanak.
- A sertéshúsban - okosan elkészítve - nincs túl sok koleszterin
Mint minden állati eredetű élelmiszer, a húsok is tartalmaznak több-kevesebb mennyiségben koleszterint, amely normál esetben nem káros a szervezetünkre, kizárólag a magas koleszterinszinttel élőknek kell odafigyelnie a bevitt mennyiségre. Minél soványabb a hús, annál alacsonyabb annak koleszterintartalma, amit a hús sütéséhez használt zsiradékkal sokszorozunk meg. Ha a sertéshúst kevés zsiradékkal vagy a reformkonyha egyéb fortélyait felhasználva, pl. repce olajon, vagy párolva, esetleg sütőzacskóban sütve készítjük el még azok is büntetlenül élvezhetik annak kellemes ízvilágát, akiknek magasabb a koleszterinszintjük. Érdekességképpen: 10 dkg sovány sertéshús fele annyi koleszterint sem tartalmaz, mint a csökkentett zsírtartalmú vaj.
Ha húst sütünk, erre figyeljünk!
A hússütés aranyszabályai 12 pontban:
- A húsféléket mindig megbízható helyről (pl. hentesüzlet, piac) szerezzük be, csak hűtőpultban lévő terméket vegyünk, olyan helyről, ahol az eredetét igazolni tudják.
- a hússal való foglalatoskodás előtt és után alaposan mossunk kezet.
- A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használjuk kész ételekhez.
- A vásárlás után a húsokat a hűtőben, elkülönítve, 0-5 oC-on tároljuk, vagy dolgozzuk fel minél előbb.
- Figyeljünk a csomagolt húsok, húskészítmények jelölésére (ne legyen áthúzva, átragasztva). magyar nyelven is szerepelnie kell az információknak.
- Sérült előre csomagolt terméket ne vegyünk meg!
- Ha a húsok szaga, állaga nem megfelelő, vagy a színe eltér az átlagostól, inkább ne vásároljuk meg.
- Darált húst csak megbízható helyről vegyünk, vagy magunk daráljuk le otthon és egy napon belül dolgozzuk fel.
- Lejárt szavatosságú, akciós hústermék ne kerüljön a kosarunkba!
- A pácolt húst is hűtőszekrényben tároljuk!
- A húsokat alaposan hőkezeljük, egyben sült húsoknál a húsok belseje 75 oC felett legyen.
- A megmaradt húsételt mielőbb tegyük hűtőbe, mert szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan, a maradékot evés előtt, azonban mindig forrósítsuk fel!
Az afrikai sertéspestis fertőzésnek (ASP) nincs az emberi szervezetre ártalmas hatása.
További információ:
https://portal.nebih.gov.hu/gyik/allat/gyakran-ismetelt-kerdesek/afrikai-sertespestis
