A bárányhús fogyasztásának ösztönzését tűzte ki célul az a kampány, amelyet az Agrárminisztérium és az Agrármarketing Centrum indított el. A szervezők elsődleges célja, hogy az egészséges táplálkozásba könnyedén beilleszthető bárányhús kedveltségét növeljék és a kampányidőszak végére fogyasztásuk emelkedjen.
Magyarországon a báránytenyésztés évezredes múltra tekint vissza, ennek ellenére a lakosság bárányhús fogyasztása elenyésző, ezen húsfélék ismertsége is igen alacsony.
A hús egészséges, alacsony koleszterin tartamú élelmiszer, az állat a legelés során csak természetes táplálékot, többek között számos gyógynövényt fogyasz, ezáltal fenntarthatósága környezeti, táradalmi és gazdasági előnyökön alapul.
Ennek a húsfajtának a szervezetre gyakorolt jótékony hatását több vizsgálatban is alátámasztották. Megfelelő mennyiségű fehérjét, zsírt, vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, amelyek különböző hatásokat eredményezhetnek az emberi szervezetben.
Azon túl, hogy a bárányhús fogyasztás segíti a föld fenn-és megtartását, megfelelő energiát biztosít a szervezet számára, csökkenti a daganatos megbetegedések kialakulását, támogatja az agy esszenciális tevékenységét és immunerősítő hatással is rendelkezik.
A bárányhús gyorsítja a lép és vese működését és segíti a fogyókúrát. A hús zsírtartalma alacsony, magas telítetlen zsírsav-aránnyal (omega-3, konjugált linolsav-CLA). Az ebből készült ételek akár a diétázók étrendjébe is könnyedén beilleszthetőek, hiszen zsírtartalmuk alacsony, tápanyagtartalmuk viszont magas.
Bárányhús jellemzői
A jó minőségű bárányhús jellegzetes, kellemes, tejre emlékeztető illattal rendelkezik. Általánosan elfogadott vélemény, hogy a 4–8 hónapos korú bárányok húsa a legjobb minőségű. Minél fiatalabb az állat, annál rózsaszínűbb a hús színe. Az ideális vágósúly 8 és 22 kg között ajánlott. A jó bárányhús nem tartalmaz faggyút.
Felhasználása rendkívül sokrétű: a comb, a lapocka és a nyak egyaránt elkészíthető egészben sütve, párolva, raguként vagy levesként. A bárány fartő különlegesen szaftos húsrész. Az idősebb bárányok csülke lassan sütve, párolva szintén ízletes. Frissen sütésre a gerinc és a szűzpecsenye a legalkalmasabb, de a szeletelt, zsenge báránycomb is jó választás, amennyiben jól felhevített serpenyőben vagy erős parázson sütjük.
A gerinc, bordacsontokkal együtt, egészben vagy szeletelve is beszerezhető. A csont mellett sülve a hús még szaftosabb lesz – akárcsak az egészben sült csontos comb, lapocka vagy oldalas esetén. Amennyiben csont nélküli lapockát vagy combot sütünk egészben, érdemes kötözéssel megformázni a húst, hogy jobban megőrizze szaftosságát.
Töltésre leginkább a bárány szegy, comb és lapocka alkalmas. A belsőségek közül a vese, a máj, a szív és a bárány nyelve is valódi ínyencség lehet.
Bárányhússal töltött karalábé zsályás sajtmártással
Hozzávalók:
A karalábékat meghámozzuk, sós-babérleveles vízben félkeményre főzzük. Ha félig megpuhultak, kivesszük őket, kihűtjük, levágjuk a tetejüket, a belsejüket pedig kivájjuk. A levágott részeket apróra vágjuk, majd vajon megpároljuk újhagymával, fokhagymával, rozmaringgal. Sóval, fehérborssal ízesítjük, majd kihűtjük.
A darált bárányhúst a tojásokkal, őrölt kardamommal, friss petrezselyemmel és a felkockázott gomolyával összekeverjük, majd a tölteléket sóval ízesítve a karalábékba töltjük. Megszórjuk reszelt juhsajttal, kivajazott tepsibe tesszük, aláöntjük a fehérbort, és 170 °C-os sütőben 10–15 percig sütjük.
Közben a főzőlevet beforraljuk, hozzáadjuk a finomra vágott póréhagymát, zsályát, majd a tűzről levéve belekeverjük a sajtkrémet, szerecsendióval ízesítjük. A szószt tálaláskor a karalábék alá öntjük, friss tárkonnyal megszórjuk.
Báránygerinc újhagymás rakott cukkinivel
Hozzávalók:
A megmosott, megtisztított cukkinit hosszában félcentis szeletekre vágjuk, megsózzuk, és 20 percre félretesszük. A tojást, tejszínt, juhtúrót, friss petrezselymet, sót és fehérborsot összeturmixoljuk.
A kivajazott tepsibe rétegezzük a cukkinit, közé friss fűszernövényeket (zsálya, bazsalikom), karikára vágott újhagymát teszünk, majd ráöntjük az öntetet. 160 °C-on 15–20 percig sütjük.
A báránybordákat sóval, borssal bedörzsöljük, forró olívaolajon és vajon körbepirítjuk. A pirítás végén fokhagymát és rozmaringot adunk mellé, majd 180 °C-os sütőben 3–4 percig sütjük. Sütés után 6 percig pihentetjük. A felszeletelt gerincet a rakott cukkini mellé vagy tetejére tálaljuk.
Egészben sült báránycomb tavaszi zöldségrelish-sel
Hozzávalók:
A báránycombot vajjal, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel bedörzsöljük, majd letakarva legalább 1 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük.
A tepsit kacsazsírral kikenjük, aláöntünk egy kevés fehérbort, beletesszük a babérlevelet, a fűszernövényeket és a fokhagymát. 205 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, 10 perc múlva a hőfokot 170 °C-ra csökkentjük, és az alufóliát levesszük. A sütési idő 500 grammonként kb. 1–1,2 óra. Ha megpuhult, langyos helyen 10–15 percig pihentetjük.
A relish-hez a zöldségeket apró kockára vágjuk, sóval, mézzel, olívaolajjal, citromlével, zúzott fokhagymával, korianderrel összekeverjük, hűtőben legalább 2 órán át állni hagyjuk. Tálaláskor friss mentát és oregánót szórunk a húsra.
Párolt báránycsülök
Hozzávalók:
A csülköket sózzuk, forró vajon és olajon körbepirítjuk, majd kivesszük. A zöldségeket megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, fűszereket, paradicsompürét, majd felöntjük a borral és elforraljuk.
Visszarakjuk a csülköket, felöntjük alaplével, felforraljuk, lefedjük, és 100 °C-os sütőben puhára pároljuk. A húst kivesszük, a szószt leszűrjük, ha szükséges, ízesítjük. Tálalás előtt a csülköket vajban és olajban megpirítjuk, majd a szósszal összeforraljuk. Köretként lestyános újburgonya ajánlott.
Tejfölös bárányragu-leves
Hozzávalók:
A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát zsíron üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszereket és zöldfűszereket, paprikát, felöntjük 2 l folyadékkal, sóval, borssal ízesítjük, visszatesszük a tűzre.
A zellert és répát egészben főzzük, később felkockázzuk. Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a karfiolt, gombát, zöldborsót. Tálalás előtt visszatesszük a főtt zöldségeket, ízesítjük tárkonyecettel, tejföllel gazdagítjuk.
(A képek a mesterséges intelligencia segítéségével készültek)
