Borral még színesebbek az ünnepek - Húsvéti bor–étel párosítások

Itt a rozészezon!

A húsvéti ünnepek idejére a legtöbb hazai borászat már elkészíti és forgalomba is hozza a rozéját, így bőven van miből válogatni. A rozék kékszőlőből készülnek, kóstolhatunk az itthon legnagyobb mennyiségben termesztett kékfrankosból, de nemzetközi szőlőfajtákból is, mint a pinot noir, a cabernet sauvignon vagy a merlot. A rozékat általában mindössze néhány hónapig érlelik, főleg acéltartályban, így ugyanis megmarad a gyümölcsösségük, frissességük – és már tavasszal élvezhetjük az új évjárat rozéit. A rozékat öröm inni, a poháron keresztül valóban rózsaszínben láthatjuk a világot, és ételek nélkül is megállják a helyüket. A vendégváró sós falatkákhoz is ideálisak, és tojásfestés mellé sem elhanyagolandó élmény halványrózsaszín vagy meggyszín rozét kortyolgatni.

Szomjas báránykák

Hazánkban az egy főre eső borfogyasztás az utóbbi években csökkent, sajnos már a világ top 20 országában sem vagyunk benne, pedig a bor egészségesebb az adalékanyagokkal teli előre bekevert üveges italoknál és cukros üdítőknél. Nem beszélve arról, hogy hazai bort fogyasztva teszünk valamit a fenntarthatóságért (nem kellett messziről ideszállítani) és segítünk egy hazai ágazatnak, hogy meg tudjanak élni, megmaradjanak a munkahelyek. Ugyanez igaz a magyar birkahúsra – egykor a legnépszerűbb húsételünk volt, a gulyás és a pörkölt is főleg bárányból készült, manapság azonban alig készítünk bárányételeket. Pedig a világ egymilliárdra tehető juhállományából csak nálunk legel a racka juh, de a „sima” juhaink is jóízű húst adnak és a bárány sokféleképpen elkészíthető. A legegyszerűbb a sütőbe tenni egy kis fokhagymával, sóval-borssal és néhány rozmaringággal, de készíthetjük különféle szószokkal, pásztor őseink receptje szerint pörköltként vagy déli szomszédjainkhoz hasonlóan darálva, húsgolyókat vagy rudakat formázva és faszénen megsütve.

A bárány mellé a szakírók egyöntetűen a pinot noirt javasolják, Burgundia híres szőlőfajtáját, amelyre itthon is egyre több példát találunk. Ne lepődjünk meg a színén: a pinot noir egészen világospiros, mint a piros tojás, amit nem fogott meg eléggé a festék. Ez annak köszönhető, hogy a pinot noir héja vékony, kevés benne a színanyag, elegáns íze azonban illik a bárány gyengéd húsához, nem nyomja el azt, hanem szép harmóniát alkotnak együtt. Aki olyan szerencsés, hogy Villányban tölti az ünnepeket, az kóstolja meg a Gere Attila Pincészet pinot noirját, mellé a Geréék saját majorságában nevelt bárányból készült báránygerinccel, raviolival, batátával és mini fodroskellel körítve.

Füstölt sonka tűzijátékkal

A húsvéti füstölt sonka mellé kézenfekvő megoldásnak tűnik egy barrique-olt, azaz égetett kis fahordóban érlelt bor (akár fehér is), mivel itt a bor is enyhén füstös, földes, dohányos aromákkal gazdagodik a hordós érlelésnek köszönhetően. Kovács Antal örökös magyar sommelier-bajnok azonban mást javasol. A csípős ázsiai ételek és édesborok sikeres párosaira hivatkozik, ahol a bor édessége nem tompítja az étel csípősségét, hanem izgalmas ellenpontként működik. Szerinte nincs bor, amely lépést tarthatna a sonka füstösségével, viszont a buborékos borokkal igazi tűzijáték lehet az élmény. Erre rímel az a trend is, hogy reggelire egy pohár pezsgő csodás ital – aki tehát húsvétkor hagyományos füstölt sonkát reggelizik, az próbálja ki egy finom magyar pezsgővel vagy habzóborral!

Tojás, termékenység, boldogság

A húsvéti tojás az újjászületés, a termékenység szimbóluma – és egyben a sommelier-k rémálma, ahogy egykor a brit Decanter magazin írta. A szintén brit Fiona Beckett, a bor és étel párosítások nagy mestere nem látja akkora kihívásnak a tojást, és szerinte a legtöbb reggelire vagy brunch-ra fogyasztott tojásétel mellé kiváló a száraz pezsgő, ő leginkább a spanyol cavát vagy egy chardonnay alapú champagne-t ajánl, mi viszont próbáljunk ki egy furmintból és hárslevelűből készült tokaji pezsgőt vagy akár a május 16-i második Nemzetközi Ezerjó Napra készülve egy remek ezerjó pezsgőt – ilyet találunk többek között a kunsági Frittmann Pincészetnél.

Locsolkodás felnőtteknek
Kedves népszokásunk volt egykor a húsvéti locsolkodás, amely lényegesen hatékonyabb volt a társkereső applikációknál – a szódásszifonnal érkező legény rögtön le tudta tesztelni a lány humorérzékét, a menyecskék pedig érzékletes képet kaptak a kölnivízzel locsoló ifjak ízléséről. Mára inkább csak vidéken jellemző a locsolkodás és főleg gyerekek járják a házakat, hogy csokitojásokat és zsebpénzt gyűjtsenek. Miért ne elevenítenénk fel ezt a szép hagymányt divatos kifejezéssel élve újragondolva? Kedves férfiak, vigyetek a lányoknak, hölgyeknek illatos Irsai Olivért, fűszeres traminit vagy cserszegi fűszerest, ezek a borok ugyanis egy egész virágoskert illatát pohárba foglalják. A nagy Ő-neknek pedig a legjobb választás egy pompás tokaji aszú, értékelni fogja az illatkavalkádot kajszival, citrusokkal, kandírozott déligyümölcsökkel és sok-sok egyéb finomsággal.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket!